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SEOM - Recetas de cocina y autoayuda para el enfermo oncológico


El cáncer es una enfermedad progresiva en la que la nutrición y la calidad de vida del paciente desempeñan un papel fundamental.La alimentación ocupa un lugar destacado entre los hábitos de vida saludables.

Tags: Ninguno
Recetas de comida para enfermos de cáncer
Crackers veganos "biocultura" Correo electrónico
Lunes 07 de Mayo de 2012 13:50

 

Ingredientes 70 gr de semillas de girasol crudas 95 gr de semillas de lino sin tostar 300 gr de zanahoria 100 gr de puerro 60 gr de cebolleta o cebolla dulce 1/2cucharada de orégano 1/2 cucharada de cúrcuma 1 pizca de pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de oliva Agua filtrada

Preparación 1. Remoja las semillas de lino y las semillas de girasol unas dos horas con mucha agua. Luego las escurres bien y las dejans secar. 2. Tritura 2/3 de las semillas en un robot de cocina hasta que hagan la consistencia de una pasta blanca. 3. Limpia las verduras con un cepillo y trocea las zanahorias, los puerros y la cebolla. Introducen las verduras en el robot de cocina junto con las especies. La textura de la masa debe quedar muy fina. 4. Añade las semillas no trituradas a la masa y remueve. 5. Extiende la masa con un rodilla en la bandeja de un deshidratador sobre una lámina de teflex o papel vegetal y con la espátula alisala. (si no disponemos de deshidratadora extenderemos la masa sobre papel vegetal e introduce en la bandeja del horno). 6. Con un corta pizza marca los crackers del tamaño deseado. 7. Deshidrata 8 horas a 42º (45º si es en horno) Le damos la vuelta al cabo de este tiempo y deshidratamos un par de horas más hasta que queden crujientes. 8. Termina de cortar los crakers. En el taller los hemos acompañado con paté de aceitunas negras y germinados de rúcula.

 

 
Arroz con Espárragos, Brócoli y Setas Correo electrónico
Viernes 27 de Abril de 2012 10:39

Ingredientes para 4 personas: 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite, 1 manojo de espárragos, 50g de setas deshidratadas o 150 g de setas frescas, 1 zanahoria, Brocoli, 50ml de vino tinto, 350g de arroz integral, 800g de caldo de verduras casero o agua con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharada de cúrcuma, 1 pizca de pimienta negra.

Preparación: 1. Calentamos el aceite de oliva en una olla y añadimos el ajo y la cebolla troceada y la hoja de laurel. Sofreímos ligeramente. 2. Añade el arroz y rehogamos unos minutos. 3. Añadimos el vino y calentamos 2 minutos. 4. Añadimos el caldo, la zanahoria troceada y los espárragos troceados salvo las puntas y cocinamos 20 minutos a fuego medio. 5. Pasados 20 minutos añadimos las setas troceadas, las puntas de los espárragos troceadas y el brócoli. Cocinamos 5 minutos más. El brocoli y las setas las añadimos al final para que el tiempo de cocción no sea muy largo y no pierdan propiedades anticáncer. Dejamos reposar unos minutos y servimos...www.misrecetasanticancer.com

 
Galletas de avena y trigo sarraceno Correo electrónico
Viernes 20 de Abril de 2012 12:58

Ingredientes: 200 g de copos de avena integrales 100g de harina integral de trigo sarraceno 50g de aceite de oliva virgen extra 50 g de sirope de agave 2 manzanas golden 1 cucharadita de jengibre en polvo ½ cucharadita de semillas de hinojo en polvo

Preparación 1. Precalentamos el horno a 180º 2. Ponemos una capa de papel vegetal sobre una bandeja de horno 3. Mezclamos todos los ingredientes con ayuda de un robot de cocina o de la thermomix. 4. Le damos forma redondeada a las galletas. (Este tipo de masa es viscosa, por lo que es difícil usar moldes para que queden bonitas, pero “en contra” tienen que son súper sanas) 5. Horneamos a 180 grados durante 15 minutos. Deben estar ligeramente doradas. 6. Dejamos que se enfríen y endurezcan fuera del horno. Servimos acompañadas de un vasito de leche vegetal para poder mojar...Fuente www.misrecetasanticancer.com

 
Un chef de A Pobra promueve un libro contra el cáncer con lo mejor de la cocina gallega Correo electrónico
Jueves 12 de Abril de 2012 17:11

 


Con solo 20 años, a Francisco Piñeiro (A Pobra, 1978) le diagnosticaron un linfoma. Tuvo que aprender entonces a cuidar su alimentación para superar la enfermedad. Hoy, con un Premio Nacional de Gastronomía a sus espaldas quiere hacer llegar a todos los gallegos lo mejor de la comida sana, ayudando al mismo tiempo a aquellos que tienen que hacer frente a esta dura enfermedad. Para ello promueve el libro Sabor a vida, en el que reúne a doce cocineros y sumilleres que están revolucionado los fogones de esta tierra. Todo lo que se recaude con su venta se destinará a la Asociación Española Contra el Cáncer...Fuente www.lavozdegalicia.es

 

 
Verduras Tikka Masala Correo electrónico
Jueves 12 de Abril de 2012 12:31

Ingredientes para 4 personas

Para la salsa tikka masala 1 cucharada de semillas de cilantro 1 cucharada de comino en grano 1 chile (opcional) 1 ramito de cilantro o perejil fresco 1 cucharada de cúrcuma Una pizca de pimienta negra 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 trozo de jengibre de 5 cms 2 cucharadas de aceite de oliva Medio vaso Agua filtrada o de manantial Medio vaso de Zumo de limón Sal marina sin refinar 2 tomates maduros y rojos triturados

Verduras 1kg de verduras al gusto: brocoli, coliflor, zanahorias, guisantes, col, calabaza, espinacas, acelgas..

Preparación de la salsa

1. En una sartén tostamos las semillas de cilantro, comino y el chile durante unos 5 minutos.En thermomix: 5min/varoma/vel.1

2. Majamos las especies con un mortero o con thermomix 1 minuto/vel 8. reservamos

3. En el mortero majamos el ajo, el cilantro fresco, el jengibre junto al aceite de oliva. En thermomix añadimos todos los ingredientes y programamos 1 minuto/vel. 10

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Fídeos con acelgas al estilo oriental Correo electrónico
Sábado 07 de Abril de 2012 08:21

Ingredientes Fideos de judía mungo Agua para cocer los fideos y las acelgas 1 cebolla troceada 1 diente de ajo machado y troceado 500g de acelgas (o espinacas) troceadas 2 cucharadas de salsa de soja sin trigo ni azúcar 1 cucharada de aceite de oliva de primera presión en frio 4 cucharadas de agua ½ cucharadita de cúrcuma 1 pizca de pimienta negra

Preparación. 1. Ponemos a calentar agua en una olla y cuando esté hirviendo añadimos las acelgas y escaldamos 3 minutos. Colamos (guardando el líquido) y reservamos. 2. En el caldo de cocción de las acelgas cocemos los fideos según instrucciones del fabricante (normalmente 5 minutos) 3. En una sartén salteamos el ajo machado y la cebolla troceada junto al aceite de oliva. 4. Añadimos el agua, la soja, la cúrcuma y la pimienta negra y cocinamos 5 minutos. 5. Añadimos los fideos y las acelgas y mezclamos unos minutos para que se mezclen los sabores. Fuente www.misrecetasanticancer.com

 
Galletas de Avena Veganas Correo electrónico
Lunes 02 de Abril de 2012 10:03

 

Ingredientes
200 g de copos de avena integrales, 100g de harina integral de espelta, 50g de aceite de oliva virgen extra, 50 g de sirope de agave, 2 manzanas golden, 50g de pasas remojadas en agua 2 horas, ½ cucharadita de canela en polvo
Preparación
1. Precalentamos el horno a 180º
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Arroz verde y Mar Correo electrónico
Jueves 29 de Marzo de 2012 12:21

 

Ingredientes para 4 personas
500g de agua filtrada

200g de hojas de acelga fresca
3 hojas de lechuga de hoja oscura
1 cucharadita de sal de algas o verduras
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
100g de brocoli
1 manojo pequeño de espárragos
Alga spaghetti de mar
1 trozo de wakame
250 g arroz integral
Agua para cocer el arroz
Preparación:
1. En una olla calentamos el agua y cuando haya hervido añadimos la mitad de las acelgas troceadas y la lechuga. Calentamos 5 minutos, esperamos a que baje la temperatura y trituramos. Reservamos el caldo verde.
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Lentejas estofadas a la cúrcuma Correo electrónico
Martes 27 de Marzo de 2012 19:06

 

Ingredientes:

200g de lentejas remojadas 8 horas
50g de arroz integral
Alga Kombu
Agua filtrada
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva v.e
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1  cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra

Preparación:
1. Cocemos las lentejas junto al alga kombu en una olla. Para ello  añadimos las lentejas, el alga, el laurel y cubrimos con agua. Dejamos cocinar a fuego medio, 45 minutos más o menos, hasta que estén blandas.
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Salteado de col y puerro Correo electrónico
Miércoles 21 de Marzo de 2012 10:18

Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 puerros cortados en rodajas finas, 2 dientes de ajo en láminas, 1 col picuda, 1 cucharadita de sal de algas, pimienta negra recién molida

Preparación

1. Picamos la col fina

2. Calentamos el aceite en una sartén y añadimos el puerro y los ajos. Pochamos unos minutos
3. Incorporamos la col, la sal y la pimienta y rehogamos 10 minutos.

 
Potaje de Castañas Correo electrónico
Martes 20 de Marzo de 2012 14:41

 

Ingredientes
½ kilo. de castañas pilongas, 200 g garbanzos 1 cebolla mediana, 1 cucharadita de pimentón molido, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 pizca de pimienta negra, 1 tomate maduro, 1 clavo de olor, 3 dientes de ajo,1 pimiento rojo, ½ vaso de aceite de oliva, agua filtrada, sal de verduras o algas.

Elaboración
1. Ponemos las castañas pilongas  y los garbanzos en remojo el día de antes cubiertas con agua fría.
2.  Las escurrimos y las ponemos a cocer en una cacerola.
3. Troceamos la cebolla, pelamos los ajos,  quitamos la simiente al pimiento y los añadimos a las lentejas
4. Añadimos el clavo, el pìmentón, la cúrcuma, la pimienta y el aceite.
5. Rallamos el tomate y lo incorporamos.
6. Cubrimos todo con agua, añadimos la sal correspondiente y cocinamos  durante 40-45 minutos. Una vez hechas, sacamos las verduras y los ajos, los trituramos y lo incorporamos de nuevo al guiso, dando un hervor para que espese. Servimos bien caliente.
www.misrecetasanticancer.com

 

 

 
Ensaladilla Rusa con veganesa Correo electrónico
Domingo 11 de Marzo de 2012 07:38

Ingredientes 500g de patatas con piel y bien lavadas troceadas, 100g de guisantes frescos, 2 zanahorias con piel y troceadas, 10 aceitunas verdes

Veganesa 1 medida de aceite oliva virgen extra, 1/2 medida de leche vegetal, El zumo de medio limón, 1 cucharadita de vinagre de manzana, 1 pizca de sal de algas o hierbas

Preparación de verduras Cocinamos todos los ingredientes al vapor durante 15 min. Tienen que estar blandos pero no pasados.

Preparación de Veganesa Añadimos todos los ingredientes en un vaso alto y colocamos la batidora al fondo del vaso y sin moverla comenzamos a batir a velocidad baja. Una vez que ligue el contenido del fondo del vaso vamos levantando poco a poca la batidora para ligar el resto del aceite.

 
Arroz Biryani Correo electrónico
Jueves 08 de Marzo de 2012 10:53

Ingredientes para 4-6 personas:

5 dientes de ajo, 1 trozo de unos 5cms de jengibre, 50g de aceite de oliva virgen extra,
2 hojas de laurel, Las semillas de 3 vainas de cardamomo, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de semillas de amapola, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de curry, 1 pizca de pimienta negra, 1 pimienta de cayena (o más según como de picante lo queramos), 4 clavos, 1 cebolla roja, 1 cucharadita de sal de algas, 2  zanahorias, 5 ramilletes de brocoli, 600g o ml de agua filtrada caliente, 300g de arroz basmati integral.
Preparación:
1. Picamos muy fino el ajo y el jengibre. Picamos la cebolla. Troceamos la zanahoria y el brocoli. Reservamos
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Ensalada tibia de col lombarda con manzana. Correo electrónico
Viernes 02 de Marzo de 2012 20:54

Ensalada tibia de col lombarda con manzana.

Ingredientes:
1/2 col morada (lombarda) más bien pequeña
1 manzana
2 dientes de ajo
Una pizca de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva
Un chorrito de vino tinto preferiblemente seco
Preparación:
Ponemos a cocer al vapor la lombarda que habremos cortado en juliana. Luego haremos lo mismo con la manzana pelada y partida en cascos. En un caldero doramos los ajos y los sacamos y rehogamos la lombarda, luego incorporamos la manzana, el vinagre, y el chorrito de vino y servimos antes de que se enfríe.

Fuente www.misrecetasanticancer.com

 

 
Corona de arroz integral con verduritas al wok y salsa especial Correo electrónico
Sábado 25 de Febrero de 2012 08:28

INGREDIENTES
200 gr de arroz integral, 2 zanahorias unos 150 gr, 1 cebolla 200 gr, 150 gr de judías verdes, 1 lata de maiz cocido 150 gr, 1 pimiento rojo, sal y pimienta negra

SALSA
3 pimientos secos (también llamados choriceros, de los que se secan en los pueblos al aire en las ventanas o balcones), 1 cebolla, 1 manzana, 1 bote de tomate frito casero unos 350 gr, agua, sal

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Crema de Berenjenas y pimientos asados con albahaca Correo electrónico
Sábado 25 de Febrero de 2012 08:03

 

Ingredientes

300 g berenjena, 25 g aceite de oliva, 100 g cebolla, 120 g zanahoria, 75 g pimientos del piquillo asados, 500 g caldo vegetal, 50 g tomate frito, 5 hojas de albahaca fresca, 2 gotas de tabasco, sal, Pimienta negra, 6 Aceitunas negras para decorar

Preparación

1. Poner la cebolla + zanahoria y picar 5 segundos a velocidad 5. Bajar restos con la espátula. Añadir el aceite. Programar 7 minutos Varoma velocidad 1.
2. Añadir la berenjena picada + pimientos + tomate. Programar 15 segundos velocidad 5. Programar 7 minutos Varoma velocidad 1.
3. Añadir caldo + pimienta+ sal + albahaca + tabasco. Progarmar 1 minuto velocidad 8. Después programar 10 minutos Varoma velocidad 3.Servir adornado con 6 aceitunas negras cortaditas en rodajas. www.misrecetasanticancer.com

 

 

 

 
Guiso de coliflor a la cúrcuma Correo electrónico
Miércoles 22 de Febrero de 2012 13:52

 



Ingredientes
1/2 coliflor
1/2 vaso arroz basmati integral
1/2 vaso lenteja roja
2 zanahorias
2 manojos espinacas
1 litro caldo vegetal o agua
2 cucharaditas cúrcuma
Preparación
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Ensalada tibia de carpaccio de calabacín con tomate acompañado de setas al ajillo Correo electrónico
Miércoles 22 de Febrero de 2012 13:48

INGREDIENTES:

 

unas cuantas ramilletes de perejil (sólo las hojas)
2 ajos
200 grs de setas o champiñones
1 guindilla (opcional)
30 grs de aceite de oliva virgen de primera extracción en frío
una pizca de sal marina
una pizca de pimienta negra recién molida
CARPACCIO
Un calabacín pequeño
Un tomate
sal marina
cúrcuma
pimienta negra recién molida
semillas de lino
aceite de oliva de primera extracción en frío
Todos los ingredientes provienen de la agricultura ecológica.

PREPARACIÓN
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Espaguetis de Maíz con salsa de tomate, ajo y shiitake Correo electrónico
Domingo 19 de Febrero de 2012 13:30

Ingredientes:


60 gramos de espaguetis de maíz (o cualquier otra harina sin trigo, como arroz o espelta)
25 gramos de setas shiitake (peso deshidratadas)
4 dientes de ajo
1 tomate mediano maduro 
Un puñado de alcaparras
Aceite de oliva virgen
Sal marina
Pimienta negra
Pasta de ajo y perejil *

*Esta pasta consiste en triturar ajo y perejil en gran cantidad, hasta conseguir una pasta. Lo podemos guardar en la nevera y usar cuando lo necesitemos diluyéndolo en aceite de oliva.
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Arroz integral con alga Wakame Correo electrónico
Miércoles 15 de Febrero de 2012 16:58
Ingredientes (para 4 personas):

2 dientes de ajo, 40 g de aceite de oliva virgen extra, 280 g de arroz integral, 1,5 l de agua (o caldo de verdura), un puñado de alga wakame rehidratada, sal (opcional)almendra molida (opcional)

Preparación:
Ponemos en remojo la noche anterior el arroz integral. Rehogamos el ajo triturado y a continuación agregamos el arroz, el agua, las algas y la sal. Cocinamos a fuego medio, mezclando de vez en cuando, hasta que el arroz esté en su punto y el agua casi completamente evaporada. Una vez volcado en una fuente, podemos espolvorearlo con almendras molida.
Fuente www.misrecetasanticancer.com
 
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